Pwm Rov Raug Dua Thiab Ntau Dua, Dab Tsi Yuav Ua Khoom Noj Khoom Haus?

Txhua qhov chaw hauv lub tebchaws tau nkag mus rau qhov kub thiab lub caij ntuj sov. Muaj ntau ntau" microbial kev ua qias tuaj" nyob rau hauv kev ua cov ncuav thiab ncuav mog qab zib. Yuav ua li cas tiv thaiv cov khoom ua kom tsis muaj paug yog kiag li thawj txoj haujlwm. Cov pa paug me me muaj cov kab mob, cov pwm, cov poov xab, kab mob thiab lwm yam kab mob sib kis tau, thiab pwm tsuas yog ib ntawm lawv. Yog tias nws tsis raug tswj, nws yuav ua rau muaj kev cuam tshuam txog lub neej txee ntawm cov mov ci thiab khoom qab zib. Yuav ua li cas los tswj cov pwm ua paug rau cov khoom lag luam?

Txhawm rau tswj hwm pwm muaj kuab paug, peb yuav tsum xub nkag siab txog hom pwm, kev loj hlob ntawm tus kheej, thiab ntau yam kev mob thiab cheeb tsam kev loj hlob uas paug cov khoom lag luam. Tsuas yog nyob ntawm lub hauv paus no peb tuaj yeem thov tsim nyog thiab siv kev tiv thaiv thiab tswj cov txheej txheem los txhim kho kom zoo thiab nyab xeeb ntawm cov khoom.

1. Dab tsi yog cov pwm nquag?

1. Aspergillus

Nws tau muab faib rau qhov xwm. Nws siv cov av lossis huab cua ua qhov nruab nrab kom ua rau mob tshwm sim thiab ua kom tsis zoo ntawm cov khoom noj, nplej, txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, thiab qee qhov tuaj yeem tsim cov carcinogenic aflatoxins. Cov pwm tuag tsis tuag thaum lub sijhawm khaws cov khoom siv raw. Vim tias nws muaj zog tiv taus kom qhuav, nws yog feem ntau cais nyob rau hauv qee cov zaub mov qhuav, thiab cov piam thaj thiab cov nroj tsuag ua lub plhaub zom zaub mov feem ntau yog kis los ntawm cov pwm ntawd. Cov khoom noj ci hauv pob zeb no feem ntau kuj kis los ntawm Aspergillus vim yog cov khoom siv raw xws li qab zib, txiv laum huab xeeb, roj, thiab txhuv.

Xim yog qhov pib tseem ceeb rau kev faib tawm ntawm Aspergillus. Aspergillus fumigatus yog zoo li paj rwb, pib ua xim dawb, tig ntsuab tom qab 2-3 hnub, thiab ntsuab ntsuab tom qab ob peb hnub; Aspergillus flavus yog cov hmoov thiab daj; Aspergillus flavus yog li cov hmoov thiab xim dub; dawb lias pwm yog npliag, Wooly, los ntawm ntsuab mus liab thiab ntsuab.

2. Cov tshuaj Penicillium

Zoo li Aspergillus, nws tau dav faib rau hauv cov xwm thiab muaj tib lub ecology. Txawm li cas los xij, Aspergillus hlob zoo rau thaum kub hauj sim mus rau qhov kub thiab txias, thaum Penicillium tsuas yog kub me ntsis. Tus sawv cev hom yog Penicillium griseus, uas yog yooj yim sib cais los ntawm av lossis huab cua. Cov noob kab mob ntawm Penicillium muaj cov muaj zog tiv tshav kub, thiab cov kab mob rov ua dua thaum tsis kub. Cov tshuaj tsw qab uas nquag siv hauv cov khoom bakery xws li tartaric acid, malic acid thiab citric acid yog qhov nws nyiam carbon ntau, uas feem ntau ua rau mob qis dua hauv cov khoom lag luam, uas yog qhuav pwm lub ntsiab hauv cov nroj tsuag ntawm cov khoom lag luam plhaub. Nws qhov kev tsim txom yog ua rau cov txiv hmab txiv ntoo, zaub, nqaij, khaub ncaws thiab khau, tsim mycotoxins thiab ua rau ua xua.

Nws tseem yog ib hom muaj kuab paug ntau yam. Ua kom muaj zog qhov cua, ua kom qis dua qhov kub thiab txias, thiab txo huab cua cov huab cua zoo heev tuaj yeem txo qhov kev puas tsuaj ntawm penicillium. Lub caij ntuj no thiab caij nplooj ntoos hlav yog lub caij nyoog siab tshaj plaws ntawm Penicillium kev loj hlob. Hauv ntej ntawm pawg muaj cyan, xiav-ntsuab, daj-ntsuab thiab grey-ntsuab, thiab muaj lub teeb pom kev muaj xim nyob ib puag ncig.

3. Kev Ntsuas Ntxig

Mucor tseem tseem hu ua dub pwm thiab Mucor longum. Mucor muaj nyob rau hauv ib puag ncig xws li av, quav, nyom thiab huab cua. Nws hlob zoo nyob rau hauv qhov xwm txheej ntawm qhov kub thiab txias, high humidity thiab tsis dim pa. Hauv cov chaw ua haujlwm nrog cov av noo, qhov cua tsis zoo rau qhov chaw thiab qhov chaw muaj qhov kub thiab txias sib txawv (xws li cov plag tsev ntub dej thiab nthab), cov pwm no feem ntau muaj.

Lub colony yog flocculent, pib dawb lossis tawm-dawb, nrog rau ib qho grey aftertaste. Qhov tso dag ntawm Mucor feem ntau yog xim dawb, lub sporangia yog xim dub lossis xim av, thiab feem ntau ntawm sporangia spores tsis muaj xim lossis xim xiav, nyob ntawm seb hom.

4. Rhizopus

Rhizopus nigricans, tseem hu ua Rhizopus stolonifera, yog dav faib thiab feem ntau tshwm ntawm cov zaub mov pwm. Lub rot ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub thaum lub sijhawm kev thauj mus los thiab kev cia khoom thiab qhov muag muag ntawm cov qos yaj ywm tau cuam tshuam txhua yam rau nws. Rhizopus nigricans yog hom kab mob microbial uas nquag siv hauv kev lag luam fermentation. Nws tuaj yeem saccharify cov hmoov txhuv nplej siab, hloov sucrose, thiab tsim cov kab mob lactic acid, fumaric acid thiab kab mob hauv cawv. Qhov zoo tshaj plaws kev loj hlob kub ntawm Rhizopus nigricans yog li 2 ~ 8 ℃, thiab nws yuav tsis loj hlob tshaj 32 ℃.

Amorphous pawg, dawb hauv thawj theem, xim av xim av tsaus los sis xim dub tom qab paub tab. Cov noob kab mob kis tau los ntawm cov huab cua hloov, nyiam qhov kub, qhov kub thiab lub siab acidic.

5. Tus kab mob lwm yam sib xyaw ua ke

Alternaria spp. yog cov pwm me me thiab hygroscopic, uas yooj yim rau kev ua kom lwj, putrefaction thiab kev ua xua. Hauv cov av noo siab ntawm qhov chaw tsim hluav taws xob (xws li pastry, ntses, ua tsiaj thiab chaw ua nqaij), pwm dub rau saum qab nthab, phab ntsa thiab hauv pem teb, thiab cov kav xa dej xa dej yuav luag muaj pwm lossis Cladosporium.

Cov kob xaj yog fluffy, feem ntau grey-dub rau dub.

6. Lub tsev kaw neeg dej

Fusarium yog tus xaib thoob ntiaj teb hu ua fungi. Nws tuaj yeem tsis tuaj yeem tsuas yog nyob rau lub caij ntuj no thiab lub caij ntuj sov hauv cov av, tab sis kuj kis rau ntau hom nroj tsuag (zaub cog qoob loo, nyiaj ntsuab cog qoob loo, tshuaj ntsuab thiab cog ntoo kom zoo nkauj), ua rau cov hauv paus hniav thiab cov kab ntawm cov nroj tsuag. Muaj ntau dua 100 yam ntawm cov nroj tsuag hauv lub tsev, xws li rot, qia puag rot, paj rot thiab pob ntseg rot. Cov pa luam yeeb fusarium tuaj yeem tsim tawm. Noj cov khoom noj muaj pwm tuaj yeem ua rau mob thiab tuag taus. Qee hom kab mob tuaj yeem tsim kev mob rau tib neeg cov tawv nqaij thiab mob pob txha. Qhov tshwm sim ntawm cov hlav qog yuav cuam tshuam nrog qee qee hom.

Cov xim feem ntau yog xim daj, dawb, ntshav, liab, ntsuab, thiab lwm yam.