Lipase hauv kev ua zaub mov: Kev Ua Haujlwm, Kev Siv & Kev Siv Khoom Siv

Lipase yog ib qho enzyme uas siv dav hauv kev ua zaub mov niaj hnub, cuam tshuam qhov kev ntxhib los mos ntawm cov khoom kawg los ntawm kev hloov cov qauv rog.

 

Qhov blog no yuav qhia txog lub ntsiab lus ntawm lipase, nws cov txheej txheem ntawm kev ua haujlwm hauv cov khoom noj khoom haus, kev pom zoo ntau npaum li cas, cov ntawv thov tseem ceeb hauv kev lag luam, thiab kev cia thiab tuav txoj hauv kev.

 

Lipase yog dab tsi hauv kev ua zaub mov?

 

Lipaseyog ib qho enzyme uas catalyzes cov rog (lipids) rau hauv fatty acids thiab glycerol. Hauv kev ua zaub mov, lipase ua ntau tshaj li "kev zom cov rog" - nws hloov cov qauv rog los txhim kho tsw, kev ntxhib los mos, thiab kev ua haujlwm.

 

Feem ntau cov zaub mov -qib lipases yog muab los ntawm kev nyab xeeb, zaub mov- qib fungi, feem ntau Aspergillus hom, los ntawm kev tswj cov kab mob microbial fermentation, ua tib zoo xaiv rau cov ntawv thov hauv bakery, khoom noj siv mis, lossis roj ua haujlwm. Vim tias lipase ua haujlwm nyob rau hauv qhov mob me me, nws suav hais tias yog ib qho txiaj ntsig zoo, ua haujlwm zoo, thiab muaj kev nyab xeeb.

 

Lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm Lipase Enzymes

 

Lipase muab ntau yam txiaj ntsig hauv cov khoom noj, tshwj xeeb tshaj yog cov rog thiab roj. Tsis zoo li cov tshuaj ntxiv, lipase ua haujlwm los ntawm cov tshuaj tiv thaiv enzymatic, ua rau nws tsim nyog rau niaj hnub, kev ua haujlwm zoo - tsav cov khoom noj khoom haus.

 

1. Ua kom tsw qab

 

Lipase tso tawm cov roj fatty acids tshwj xeeb los ntawm triglycerides, uas ua rau muaj txiaj ntsig zoo xws li buttery, creamy, lossis cheesy sau ntawv. Qhov no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog muaj txiaj ntsig hauv cov khoom bakery, cov khoom noj siv mis, thiab rog-raws li cov qauv uas qhov tob tob yog qhov tseem ceeb.

 

 

2. Kev kho cov hmoov nplej thiab cov qauv kev txhim kho

 

Hauv daim ntawv thov bakery, lipase hloov cov roj yam hauv lub khob noom cookie, txhim kho kev sib cuam tshuam nrog gluten thiab starch.Qhov no ua rau:

 

· Cov roj khaws cia zoo dua thaum fermentation

· Nce loaf ntim

· Finer thiab ntau uniform crumb qauv

 

Lipase tuaj yeem hloov pauv ib txwm emulsifiers, ua kom yooj yim formulations thaum tswj kev ua khob noom cookie.

 

3. Kev ntxhib los mos thiab lub qhov ncauj zoo

 

Los ntawm kev txhim kho cov rog dispersion thiab kev sib cuam tshuam hauv cov khoom noj khoom haus matrix, lipase pab txhawb kom softer textures thiab smoother qhov ncauj. Hauv cov khoom ci, qhov no txo ​​qis crumbliness thiab txhim kho kev noj zaub mov zoo thaum lub sijhawm.

 

4. Txee Lub neej Extension

 

Lipase slows starch retrogradation thiab txo cov dej noo, pab cov qhob cij, ncuav, thiab pastries nyob twj ywm tshiab. Qhov kev ua haujlwm no tso cai rau cov tuam txhab lag luam kom txo qis kev cia siab ntawm cov tshuaj tua kab mob rau cov ntawv ntxuav.

 

5. Kev hloov pauv roj thiab kev ua haujlwm tau zoo

 

Hauv cov roj thiab cov rog, lipase pab tswj kev hloov kho nyob rau hauv cov mob me me, txhim kho tus cwj pwm melting, kis tau, thiab ruaj khov. Cov txheej txheem enzymatic no txo ​​qhov xav tau rau kev kho mob hnyav thiab txhim kho kev tsim khoom tag nrho.

 

Pom zoo noj

 

Lipase ntau npaum li cas nyob ntawm cov khoom noj, kev ua haujlwm enzyme, thiab cov nyhuv xav tau. Cov qib kev siv ib txwm muaj tsawg, ua rau nws raug nqi - zoo. Kev siv ntau dhau tuaj yeem ua rau tawm - flavors los yog softly textures.

 

Bakery:5-50 ppm (raws li hmoov nplej)

Cov mis nyuj:1-10 ppm

Roj thiab roj ua:Kho raws li formulation

 

Cov ntawv thov kev lag luam

 

Bakery:Txhim khu lub khob noom cookie elasticity, ntim, thiab crumb qauv nyob rau hauv qhob cij, yob, khov khob noom cookie, thiab premixes. Txhim kho qhov sib xws ntawm cov hmoov nplej sib txawv.

 

Mis thiab Cheese:Txhawb kev txhim kho tsw thiab tswj cov roj hloov pauv hauv cheeses, cream, thiab lwm yam khoom siv mis nyuj, ua kom muaj kev lag luam ruaj khov.

 

 

Noj roj thiab rog ua:Siv rau hauv kev hloov kho enzymatic los tsim cov rog rog, cov rog tshwj xeeb, thiab cov lipids zoo.

 

Khoom noj khoom haus thiab yooj yim:Ua kom muaj kev ntxhib los mos thiab zoo ib yam hauv cov kua ntses, sib kis, thiab npaj tau-- noj zaub mov.

 

Nroj tsuag-Cov khoom raws li:Txhim kho kev ua haujlwm rog hauv cov nroj tsuag-raws li cov khoom noj siv mis, cov dej haus muaj protein, thiab lwm yam vegan formulations.

 

Cia thiab tuav

 

Txhawm rau tswj kev ua haujlwm:

 

· Khaws rau hauv qhov chaw txias, qhuav

· Tsis txhob ya raws thiab tshav ntuj ncaj qha

· Muab cov ntim ntim kom nruj tom qab siv

 

Kev khaws cia kom zoo ua kom muaj kev ua tau zoo ib yam thiab lub neej ntev ntawm cov enzyme.

 

Xaus

 

Lipases muaj ntau yam kev siv; txawm tias me me tuaj yeem txhim kho tsw, txhim kho kev ntxhib los mos, thiab pab txhawb kev tsim cov tshuaj ntxuav kom huv thiab muaj txiaj ntsig zoo dua. Lawv ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev lag luam ci, khoom noj siv mis, thiab cov roj ua haujlwm.

 

Los ntawm kev nkag siab txog kev ua haujlwm, kev siv, kev siv ntau npaum li cas, thiab kev cia thiab tuav txoj hauv kev ntawm lipases, koj tuaj yeem siv lawv los txhim kho cov khoom zoo thiab kev ua haujlwm zoo. Tsis tas li ntawd, koom tes nrog cov neeg muag khoom ntseeg tau zoo liChemsinothiab ua cov tshuaj formulation tuaj yeem txhim kho kev ua tiav ntawm lipases.