Phenomenon Ntawm Cov Laus Cij Thiab Nws Cov Lus Cuam Tshuam
Aug 27, 2020
(1) Lub hauv cov ntaub so ntswg tawv:
Crumb firming yog los ntawm kev hloov pauv cov qauv hauv cov hmoov txhuv nplej siab. Cov hmoov txhuv nplej siab pob kws ntawm cov nplej hmoov nplej yog tsim ntawm amylose thiab amylopectin. Thaum lub sijhawm cov txheej txheem ci, cov hmoov txhuv nplej siab yuav pib o thiab cov amylose tso tawm. Thaum cov khob cij ua kom txias, cov amyloses tau txuas ua ke los ua cov ncuav. Cov duab tshwj xeeb thiab lub zog; thaum lub sij hawm amylopectin uas nyob hauv cov hmoov txhuv nplej siab maj mam muab sib xyaw ua ke thaum lub sijhawm ci. Nrog rau qhov nce ntawm lub sijhawm khaws cia, sab hauv tus qauv ua kom muaj zog thiab ua haujlwm nyuaj.
(2) Kev hloov pauv ntawm cov dej noo:
Los ntawm kev hloov pauv thiab kev xa cov dej rov qab, nws yuav txhawb txoj kev laus. Lub khob cij uas tsis ua tiav yuav poob 10% ntawm nws qhov hnyav vim qhov hloov pauv ntawm noo noo, thaum ntim mov ci yuav poob 1% ntawm nws qhov hnyav; thiab txawm hais tias cov dej noo noo zoo li qub, cov khob cij tsis ua hauj lwm yuav noj qhuav vim dej muaj cov qauv. Kev txav tawm ntawm qhov chaw mus rau sab nraud daim tawv nqaij ntawm lub ncuav, thiab los ntawm sab hauv ntawm cov hmoov txhuv mus rau cov protein.
(3) Daim tawv nqaij ua kom tawv nqaij:
Hauv ntim cov mov ci, Crust softening yog vim qhov nce ntawm noo noo los ntawm 12% mus rau 28%, uas ua rau cov qub qhuav thiab nkig, saj zoo, thiab cov tawv nqaij siab tshiab ua mos thiab tawv. zoo.
